apéritif madérisé

Voilà, j'ai découvert une petite recette.
Sans trop la détailler, voici en bref ce qu'il faut savoir.

C'est l'alcool contenu dans le vin qui, au contact d'une bactérie contenu dans l'air, se transforme en ... vin aigre.

Comment fabriquer une mère de vinaigre ?

Du vin, du vinaigre et ... de la patience (2 à 3 mois).
A défaut d'un vinaigrier, un pot en grès ou en céramique pouvant être fermé par un bouchon en liège afin de laisser passer l'air tout en protégeant le vin de la poussière et des insectes, sera nécessaire pour fabriquer la mère.
Verser 2/3 de vin et 1/3 de vinaigre (non pasteurisé) dans le pot qui sera placé dans un endroit sec, aéré et à +/- 20°c.


Autre solution pour fabriquer du vinaigre : recevoir un morceau d'une mère de vinaigre.
Il suffira dès lors, de verser le vin dans le pot et d'y placer la mère de vinaigre. Le temps d'attente est nettement plus court puisqu'il faudra patienter 4 à 6 semaines.


Si le pot n'a pas de robinet, il faudra récolter très délicatement le vinaigre à la louche sans trop provoquer de remous.


Conseils :

une fois trouvé l'endroit, bouger le pot ou le vinaigrier le moins possible afin de ne pas noyer la mère de vinaigre car elle est sensible aux secousses.
Faire très attention aussi lors du rajout de vin.
Soulever le bouchon de liège régulièrement.
Ne prélever qu'un 1/2 litre voire 1l de vinaigre tous les 15 jours.
La mère de vinaigre prend vite de l'extension, il vous suffira de la couper et de partager la mère avec des personnes de votre entourage.


Suggestions :
Faire macérer des framboises, ou de l'ail, du thym, de l'échalotte, des pétales de roses, de la bière, de la betterave, du miel, du cidre, du malt, du riz, de la banane, du lait de coco pour parfumer le vinaigre.

ah super cela m'en dit plus ( vais devenir une pro )
alors comme ça dame mère est fragile c bon à savoir
pas encore vu ma voisine , je vs tiens au courant de mon avancée dans le monde du vinaigre merci en tous cas

bon pas encore vu la voisine

mais hier je suis allée dans un magasin style gifi et le vinaigrier est à 30 euros
cher pour quelqu'un qui n'en utilise quasi jamais , donc j'ai pas acheté
donc me revoilà avec une autre demande comment on fait sans vinaigrier ??? on peut le remplacer par autre chose ??

Un bocal en grès mais qui sait se fermer par un bouchon en liège.
Perso, je ne vois que cela

ma voisine m'a dit la même chose ou alors un tit tonneau en bois
bon , sinon elle m'a dit qu'elle pourrait me donner un tit peu de mère même si son ouverture n'est pas pratique non plus ( elle a un tonneau) m'a aprlé aussi que de temps en temps faut jeter la mère qui est morte ça se complique ...
je vais aller voir aussi , chez moi on a 3 grands entrepots où on vend un peu de tout pas trop cher , donc j'y trouverais peut être ce qu'il me faut

mon histoire de vinaigre , je sens bien que cela va être la saga de l'été sur ton forum hihi

MDRRRRRRRRRRRRRRRRRRR

Prends un bocal en verre que tu entoureras de papier ou de chiffons.
Bouche-le de façon non hermétique! Et laisse-le dans un endroit obsur.
L'ennui c'est tu seras obligée de prendre ton vinaigre à la louche délicatement en evitant de trop remuer.
J'essayerais le guignolet à part à ta place!

non désolée , pour le moment le martini continue de madériser , pas eu le temps d'aller fouiller pour un vinaigrier , puisque le amri a déclenché une autre crise de hernie ! monsieur est donc coincé au lit le plus souvent , repos forcé et pour le moment j'ai eu des occupations qui m'ont fait oublier ( un peu) le vinaigrier
j'ai un ami qui est passé , il m'a dit lui qu'il ne mettrait pas de martini lol mais qu'il était près a me passer un peu de mère aussi éventuellement , que c du boulot quand même de surveillance et nettoyage ( bon surement moins que des zozios ou hamsters )
je repasse par là dès que j'ai pu aller dans les vide grenier/brocante
belle journée à vs deux il fait enfin trèès beau